Waldmeister, auch Maikraut
genannt, wächst wild in unseren schattigen Mischwäldern.
Frisch kann man ihn im Mai und Juni pflücken, wenn er einmal blüht, sollte man
ihn nicht mehr verwenden.
Seinen aromatischen Duft entwickelt er erst beim Trocknen, sein bestes Aroma in
Verbindung mit Zucker.
Verwendet wird Waldmeister hauptsächlich für Bowlen (Maibowle) und
Süßspeisen.
Früher galt Waldmeister in
der Naturheilkunde als Mittel gegen Leber- und Gallenleiden und zur
Beruhigung der Nerven.
Dann war er jahrelang in Verruf geraten, weil man das in ihm enthaltene Cumarin
für krebsfördernd hielt.
Heute weiß man: die in einer Maibowle enthaltene Menge an Cumarin ist zu
gering, um krebsgefährlich zu sein,
kann aber, bei zu reichlichem Genuss zu Kopfschmerzen und Magenbeschwerden
führen.
Deshalb: den Waldmeister nicht zu lange in der Flüssigkeit
ziehen lassen.
Er wird sonst außerdem leicht bitter im Geschmack.
Zutaten:
1 l leichter Weißwein
2 Büschel Waldmeister
mehrere Orangenscheiben
1 l Roséwein
3/4 l Sekt
Zubereitung:
Den
Waldmeister am Vortag pflücken (er darf noch nicht blühen!), gut waschen und
über Nacht trocknen lassen.
Den Weißwein in ein Bowlengefäß gießen, eine Orangenscheibe dazu
geben.
Die Waldmeisterbüschel an einem Bindfaden in den Wein hängen, die Stielenden
dabei nicht in den Wein geraten lassen.
30 Min. zugedeckt in den Kühlschrank stellen, dann den Waldmeister
entfernen.
Den Roséwein und nach Belieben noch mehr Orangenscheiben zugeben.
Vor dem Servieren mit Sekt aufgießen.
Gut gekühlt genießen!
Zutaten:
1/4 l trockener
Weißwein
50 g Zucker
1/2 Vanilleschote
40 g Waldmeister
100 ml trockener Sekt
5 Eigelb
1 Spritzer Zitronensaft
einige Früchte nach Belieben ( Himbeeren, Erdbeeren...)
Zubereitung:
Den
Weißwein zusammen mit dem Zucker und der aufgeschnittenen Vanilleschote
aufkochen und wieder abkühlen lassen. Den Waldmeister etwas anwelken lassen und
ca. 30 Min. in der Flüssigkeit ziehen lassen.
Dann durch ein feines Sieb abgießen. Die Flüssigkeit nun mit Sekt und den
Eigelben in einer Rührschüssel über einem heißen Wasserbad dickschaumig
schlagen. Mit Zitronensaft abschmecken und noch warm in Gläser abfüllen. Nach
Belieben Beeren oder kleingeschnittene Pfirsiche mit ins Glas geben.
Herzlichen
Dank an Sabine für dieses Rezept!
Zutaten:
2 Liter Wasser
1300 g Zucker
4 Zitronen, unbehandelt
1 Bund Waldmeister
Zubereitung:
Das Wasser und den Zucker so
lange kochen, bis die Lösung klar ist. Abkühlen lassen, die Zitronen in
heißem Wasser abbürsten, in Scheiben schneiden und mit dem Waldmeister
vermengen. Zugedeckt 5 Tage kühl stehen lassen, abseihen und in Flaschen
abfüllen. Kühl aufbewahren.
Dieser Sirup eignet sich bestens zum Aromatisieren von Süßspeisen oder
mit Mineralwasser verdünnt als erfrischendes Getränk! Aber Vorsicht!
Waldmeister enthält Cumarin, deshalb nicht zuviel davon zu sich nehmen.
Ca. 0,5 g Waldmeister mit 1/4 l kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen.
Wirkt als leichtes Beruhigungsmittel bei leichten Schlafstörungen! Kein Dauergebrauch!