Zutaten:

500 g Kürbisfleisch, gewürfelt
200 g Kartoffeln, gewürfelt
1 kl. Stange Lauch, fein geschnitten
2 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
2 TL frischen Salbei, gehackt
150 ml Buttermilch
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Lauch im Olivenöl andünsten. Kürbis und Kartoffeln beifügen und mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. 
Auf kleinem Feuer garen, bis das Gemüse weich ist, dann pürieren.
Die Buttermilch zugeben und erneut erhitzen. Mit dem Salbei würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten:

350 g Garten- oder Winterkürbis
500 g Nudeln
25 g Butter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Zimt
250 ml Sahne
1 EL Honig
40 g Parmesan
Salz, Pfeffer
Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und würfeln. In kochendem Wasser bissfest garen und gut abtropfen lassen. 
Die Nudeln al dente kochen. Währenddessen die Butter zerlassen und die Zwiebel goldbraun anbraten. 
Den Knoblauch und den Zimt beigeben und 1 Minute dünsten. Die Sahne dazugießen und den Kürbis, sowie den Honig unterrühren.
 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Den Parmesan unterrühren, bis er geschmolzen ist. 
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die Nudeln gießen und unterheben. 
Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

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Zutaten:

500 g  Kürbisfleisch, gewürfelt
 3 Tomaten
2 EL Mehl
150 g Schinkenwürfel
Salz, Pfeffer, Knoblauch
Basilikum, Petersilie
100 g geriebenen Käse

Zubereitung:

Die Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Zusammen mit dem gewürfelten Kürbisfleisch in Mehl wenden.
 Schinkenwürfel untermischen, mit Salz, Pfeffer würzen. 
Frischen Knoblauch nach Geschmack darüber pressen. 
Mit Basilikum und Petersilie bestreuen und in eine gefettete Auflaufform füllen, geriebenen Käse darüber streuen.
30 Minuten bei 180° im Rohr überbacken.

Zutaten:

250 g Risotto - Reis
250 g Kürbisfleisch
100 ml trockener Weißwein
1 l Hühnerbrühe
20 g geriebener Parmesan
1 Zwiebel
50 g Butter
Zimt, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken. 
Die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, die Zwiebel darin glasig dünsten. 
Dann die Kürbiswürfel dazugeben und unter Rühren 5 Min. garen. 
Nun den Reis hineinstreuen, mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen, dabei ständig weiterrühren. 
Wenn der Reis glasig ist, den Wein angießen und etwas verdampfen lassen. Die Brühe nach und nach angießen. 
Der Reis sollte die Brühe immer erst aufnehmen können, bevor neue zugegossen wird. Nach ca. 20 Min. ist der Reis gar. 
Die Pfanne vom Herd nehmen, die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterheben. 
Vor dem Servieren zugedeckt 3 Minuten ruhen lassen.

Zutaten:

500 g Kürbisfleisch
180 g  Mehl
50 g Parmesan
1 Ei
100 g Butter
2 EL frischer Salbei

Zubereitung:

Das Kürbisfleisch im Dampfkochtopf weich garen und anschließend mit dem Mixer pürieren, oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Hälfte des geriebenen Parmesans, das Ei und etwas Pfeffer untermengen. 
Auf einer bemehlten Fläche zu einem glatten Teig kneten. 
Den Teig in mehrere Portionen aufteilen. Jede Portion zu einer Wurst rollen und davon gleich große Stückchen abschneiden. 
Die Stücke zu ovalen Gnocchi formen. Die Gnocchi portionsweise in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser garen. 
Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm stellen. 
Für die Salbeibutter die Butter zerlassen und frisch gehackten Salbei einrühren. 
Die Gnocchi damit begießen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Zutaten:

650g Schweinefleisch (Schulter)
1 große Zwiebel
Öl

1 EL Paprikapulver, edelsüß
2 EL Essig
1 große Fleischtomate
1 EL Tomatenmark
 Salz, Pfeffer

etwas Fleischbrühe
1 kg Kürbis
¼ l Sauerrahm

Zubereitung:

Das Fleisch in Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem größeren Topf zuerst die Zwiebel anrösten, dann  das Fleisch dazugeben und ebenfalls anrösten, bis es leicht Farbe angenommen hat. 
Die Hälfte des Paprikapulvers und 1 EL Essig beifügen. Die Tomate in Würfel schneiden und zusammen mit dem Tomatenmark und den Gewürzen untermischen.

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Zutaten:

1 Spaghetti-Kürbis, ca. 1 kg
200 g Räucherspeck
50 g Parmesan
Basilikum
Olivenöl
Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Kürbis in einem ausreichend großen Topf, mit Wasser bedeckt, zum Kochen bringen. 
Bei kleiner Hitze 1 Stunde kochen lassen. Dabei schwimmt der Kürbis und dreht sich in alle Richtungen. 

In der Zwischenzeit den Speck in feine Streifen schneiden und in einer kleinen Pfanne in Öl goldbraun braten. 
Den Parmesan in feine Späne hobeln. 
Wenn der Kürbis gar ist, gibt die Schale leicht nach. Den Kürbis dann halbieren und Kerne und feine Fasern aus der Mitte entfernen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel in spaghettiartigen Fasern auslösen. 
Diese in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit Öl beträufeln, salzen und mit frisch geriebenem Pfeffer und Muskat würzen. 
Alles vermengen. Die Speckstreifen hinzufügen und unterheben. 
Mit Parmesan und gehacktem Basilikum bestreuen.

Zutaten:

für ca. 3 Gläser mit je 1/2 l Inhalt

450 g Kürbiswürfel
450 g Früchte, gewürfelt
(z.B. Birnen, Äpfel, Pfirsiche)
200 g Sultaninen
100 g Ingwerwurzel, 
geschält und fein gehackt
450 g Zucker
300 ml Weißweinessig
1 TL Piment
1/2 TL Nelken
1 Zimtstange

Zubereitung:

Den Kürbis zusammen mit den Früchten, Sultaninen, Ingwer, Zucker und Essig in eine weite Pfanne geben. 
Die Gewürze grob zerkleinern, in ein Stück Gaze binden und beifügen. Unter Rühren aufkochen. 
Bei kleiner Hitze 2 Stunden köcheln lassen, ab und zu umrühren. Danach das Gewürzbeutelchen entfernen. 
Das Chutney in gut gereinigte, vorgewärmte Gläser füllen und luftdicht verschließen. 

Zutaten:

600 g Kürbiswürfel
3 Orangen, ungespritzt
200 ml Wasser
200 g Zucker
1/4 bis 1/2 Tl getrocknete Chilischoten, 
grob gemahlen
2 EL Balsamico Essig

Zubereitung:

Die Kürbiswürfel mit Salz bestreuen und Saft ziehen lassen. 
Von den Orangen etwa 6 dünne Streifen der Schale abziehen, kurz blanchieren und kalt abschrecken. 
Dann die Orangen schälen und die Schnitze zwischen den Trennhäutchen herausschneiden. Den Saft dabei auffangen. Wasser, Zucker und Chili unter Rühren aufkochen, 10 Min. köcheln lassen. Den Kürbis mitsamt dem Saft und die Orangenschalen beifügen und weich kochen. Auskühlen lassen. 
Die Orangenschnitze mit dem Saft dazugeben und untermischen. Mit dem Essig abschmecken. 
Zugedeckt 24 Std. kalt stellen. 
Passt als Beilage (Sauce) zu Lamm und Geflügel.

200 g Mehl 
50 g Amaretti, fein gemahlen 
1 EL Zucker 
1/2 TL Salz 
100 g kalte Butter 
5-6 EL Eiswasser
getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

400 g Kürbiswürfel 
100 ml Amaretto 
3 Eier 
150 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Pr. Salz 
1 Orange 
200 g Mascarpone 
250 g Brombeeren