Der
Knoblauch gehört, wie auch die Zwiebel oder die Schalotte zur
Familie der Liliengewächse.
Sein charakteristischer Geruch und Geschmack (der sogar Vampire vertreiben
soll ;-) ) hat ihn
zu einem der bekanntesten Würzgemüsen gemacht.
Er ist eines der ältesten Gewürze. Da er als Stärkungsmittel galt,
aßen ihn die ägyptischen Sklaven
beim Pyramidenbau ebenso, wie die römischen Soldaten auf ihren langen
Märschen.
Nur
kurze Zeit im Jahr erhältlich ist der junge Knoblauch.
Er ist roh oder gekocht gleichermaßen schmackhaft.
Von ihm sind auch die jungen Blätter verwendbar, z.B. feingehackt in
Salaten.
Mit dem
Knoblauch verwandt ist die Rokambole, auch Schlangenknoblauch oder
Römischer Lauch genannt.
Sie bildet kleine Zwiebeln am Ende der Stängel und schmeckt etwas zarter
als normaler Knoblauch.
Zutaten:
700 g Lamm- oder Kalbfleisch
40 g Butter
20 kleine Schalotten
2 kleine, frische Knoblauchknollen
1 Dose gehackte Tomaten
1 EL Weinessig
1/8 l trockener Rotwein
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Zimt
Zubereitung:
Das
Fleisch würfeln und in der Butter anbraten. Die Schalotten schälen, von
den Knoblauchknollen nur die äußeren Schalen entfernen, damit sie nicht
auseinanderfallen. Beides im Ganzen mit anbraten.
Tomaten zugeben und 5 Minuten unter Rühren schmoren.
Dann den Essig und den Wein angießen, würzen und das Ganze zugedeckt 1 -
1 1/2 Stunden sanft garen. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren und
nach und nach ca. 1/4 l Wasser zugießen.
Mit Weißbrot servieren.
Zutaten:
( für 4 Personen )
12
große Zehen junger Knoblauch
kaltgepresstes Olivenöl
feines Meersalz
zerstoßener Pfeffer
Zubereitung:
Den
Knoblauch schälen und in eine feuerfeste Form legen, in die die Zehen
gerade hineinpassen sollten.
Mit dem Olivenöl bedecken und auf dem Herd bei schwacher Hitze von allen
Seiten hellgelb dünsten.
Die Form bei 200° C in den vorgeheizten Backofen stellen und 30 Min.
backen.
Danach aus dem Ofen nehmen, die Knoblauchzehen aus dem Öl heben und abtropfen
lassen.
In eine Schüssel geben, mit Meersalz und dem Pfeffer bestreuen und sofort
servieren.
Gebackener
Knoblauch schmeckt zu allen Fleischgerichten oder einfach auf geröstetem
Brot.
Das Öl, in dem der Knoblauch gebacken wurde, kann bei der
Zubereitung
von Fleisch und Fisch weiterverwendet werden.
Zutaten:
2 Knollen junger Knoblauch
3 Lorbeerblätter
4 Zweige Thymian
1 EL zerstoßener Pfeffer
ca. 1/2 l kaltgepresstes Olivenöl
Zubereitung:
Nur
die äußeren Häute der Knoblauchknollen entfernen, die Knollen in Zehen
zerteilen, diese aber nicht schälen.
Die Zehen und die Gewürze in einen Topf geben und mit soviel Öl
begießen, dass alles bedeckt ist.
Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. schwach simmern lassen. Das Öl
sollte niemals zum Kochen kommen. Danach den Topf vom Herd nehmen und den
Knoblauch im Öl abkühlen lassen.
Anschließend in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
So eingelegt hält sich der Knoblauch etwa einen Monat.
Er eignet sich besonders gut als Beilage zu kaltem Fleisch.
Mit
diesem einfachen Rezept haben Sie schnell eine leckere Vorspeise, oder ein
leichtes Hauptgericht.
Das Pesto einfach über die al dente gekochten Nudeln geben.
Die angegebene Menge ist ausreichend für 500 g Nudeln.
Zutaten:
100 g frische
Basilikumblätter
40 g Pinienkerne
60 g Parmesan, frisch gerieben
4 Knoblauchzehen
100 ml kaltgepresstes Olivenöl
Salz
Zubereitung:
Die
Knoblauchzehen schälen und vierteln. Mit den Pinienkernen und dem
Basilikum im Mixer pürieren.
Olivenöl nach und nach zugeben.
Eine andere Variante ist
Pistou
Hierbei
wird noch eine gehäutete, kleingehackte Tomate mit püriert.
Die Ölmenge kann dann variieren, deshalb langsam zugeben, bis die Sauce
die richtige Konsistenz erreicht hat.
Sie sollte so fest wie geschlagene Butter sein.