Ingwer ist der Wurzelstock
einer Staude, die ursprünglich aus den tropischen Wäldern Südostasiens
stammt.
Sie wird inzwischen aber auch in Afrika, Australien und auf den Westindischen
Inseln angebaut.
Seit dem Mittelalter ist Ingwer auch bei uns bekannt.
Frischer Ingwer hat eine fruchtige
Schärfe und verdauungsfördernde Eigenschaften.
Jedes Land hat seine eigenen Rezepte für die Verwendung von Ingwer.
Für Brot und Gebäck bevorzugt man Ingwerpulver, die asiatische Küche
verwendet fast ausschließlich die frische Wurzel.
Er lässt sich auf vielerlei Weise konservieren, vom süßen kandierten Ingwer,
der in England sehr beliebt ist,
bis hin zu sauer eingelegtem Ingwer aus Japan.
Tipp: Die geschälte
Ingwerwurzel in ein Glas legen, mit trockenem Sherry übergießen,
verschließen und kühl aufbewahren. So bleibt Ingwer bis zu drei Wochen saftig
und frisch.
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Dieser
Teig eignet sich sehr gut zum Backen mit Kindern, da er sehr unproblematisch
ist. Auch längeres Ausrollen
und Ausstechen schadet ihm nicht!
Zutaten:
2
EL heller Zuckerrohrsirup
1 EL dunkler Zuckerrohrsirup (Melasse)
75 g Zucker
1 EL Wasser
1 TL gemahlener Zimt
1 TL gemahlenes Lebkuchengewürz
1/2 TL gemahlene Muskatnuss
1 1/2 TL gemahlener Ingwer
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
75 g Butter
1/2 TL Natron
2 TL Orangensaft
220 g Mehl
Pistazien oder Mandeln
In
einem großen Topf Sirup, Zucker, Wasser und die Gewürze erhitzen.
Die abgeriebene Orangenschale hinzufügen und alles unter Rühren zum Kochen
bringen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen. Butter, Natron und Orangensaft dazugeben und
dann so viel
durchgesiebtes Mehl unterarbeiten, dass ein fester Teig entsteht.
Den Teig auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen, dann etwa 3 mm dick ausrollen.
Mit Förmchen ausstechen oder in Rauten oder Rechtecke schneiden.
Mit Pistazien oder Mandelkernen dekorieren.
Auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 180 ° C etwa 12 Min. backen.
Zutaten:
6 Stücke kandierter Ingwer
150 g Butter
100 g Zucker
1 Ei
1 Pr. Salz
1/2 TL Ingwerpulver
300 g Mehl
1 Eigelb
3
Ingwerstücke fein wiegen, die übrigen in kleine Würfel schneiden.
Die Butter mit dem Zucker, dem Ei, Salz, Ingwerpulver und den gewiegten
Ingwerstücken verkneten.
Das Mehl darüber sieben und rasch zu einem glatten Mürbeteig
verkneten.
Zu einer Kugel formen und in Alufolie gewickelt 2 Stunden im Kühlschrank
ruhen lassen.
Dann den Teig portionsweise auf einer bemehlten Fläche etwa 5 mm dick
ausrollen.
Rechtecke von ca. 4x7cm Größe ausschneiden und auf ein Backblech
legen.
Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen, die Plätzchen damit
bestreichen.
Dann mit den Ingwerstückchen bestreuen und bei 200° C etwa 15 Min.
backen.
Zutaten:
400 g Joghurt
3 EL Honig
1 Pr. Zimt
1 Pr. Nelken, gemahlen
8 Trockenpflaumen
2 Birnen
1 TL Ingwer, gerieben
1 EL Walnüsse
Den
Joghurt mit Honig, Zimt und Nelken cremig aufschlagen.
Die Pflaumen eine Weile einweichen, dann waschen und in Scheibchen
schneiden.
Die Birnen waschen, halbieren und das Kernhaus entfernen. Eine Birne in
kleine Würfel, die andere in Spalten schneiden.
Die Fruchtstückchen und den Ingwer unter die Creme mischen.
Mit gehackten Walnüssen bestreuen, mit den Birnenspalten garnieren.
Zutaten:
5 cm Ingwerwurzel
1 l Wasser
4 gestrichene EL grüner Tee
Honig
Zitronensaft
Den
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Wasser zum
Kochen bringen und die Teeblätter
damit überbrühen. 3 Minuten ziehen lassen. Mit Honig und Zitronensaft
abschmecken.
Schmeckt auch gekühlt!
Ananas-Rosinen-Chutney mit Ingwer
Zutaten:
1 frische Ananas
1 TL Salz
2 Knoblauchzehen
3 cm Ingwerwurzel
200 g kernlose Rosinen
1/2 l Weinessig
120 g brauner Zucker
1 Pr. Chilipulver
Die
Ananas schälen, zerkleinern, mit dem Salz bestreuen und etwa 1 Stunde Saft
ziehen lassen.
Dann das Fruchtfleisch mit Knoblauch, Ingwer und den Rosinen im Mixer pürieren.
Das Püree mit Essig, Zucker und Chilipulver zu einem dicklichen Brei einkochen,
dabei öfter umrühren.
Evtl. noch mit Salz abschmecken und noch heiß in Gläser füllen. Gut
verschlossen hält es sich einige Monate.