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Schon im Mittelalter schätzte man Himbeeren, allerdings weniger ihres Geschmackes wegen:
"Sie helfen denen, so von gifftigen Schlangen, Würmern und Scorpionen seind gestochen."

So hat man im Mittelalter auch damit begonnen, die Waldhimbeeren in den Gärten heimisch zu machen.

Die Züchtungen der letzten Jahre haben uns eine oft doppelt so lange Erntezeit gebracht.
Haupterntezeit ist aber nach wie vor der Juli.
Damit die Beeren länger frisch bleiben, kann man sich einer altbewährten Methode bedienen: 
man legt die Früchte beim Pflücken und zum Aufbewahren auf ein großes Weißkohlblatt.

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Himbeerschaum mit Vanilleeis

Zutaten:

( für 4 Portionen )
250 g Himbeeren
65 g Zucker
3 EL weißer Portwein
1 Vanilleschote
1 EL Himbeergeist
2 Eier
1 Packung Vanilleeis

  Zubereitung:

Die Himbeeren verlesen und mit 50 g Zucker, dem Portwein und dem Mark der Vanilleschote zum Kochen bringen.
4 -5 Min. kochen lassen, dann durch ein Sieb gießen.
Mit dem Himbeergeist, den Eiern und dem restlichen Zucker verquirlen.
Im lauwarmen Wasserbad ca. 10 - 15 Min. zu einem dicklichen Schaum aufschlagen.
Vanilleeis - Kugeln in Schälchen geben, den Himbeerschaum darüber verteilen und sofort servieren.

Himbeer-Crêpes mit Pistazien

Zutaten:

Für 4 Portionen: 

40 g Mehl 
1/8 l Milch 
1 Ei 
1 Pr. Salz 
500 g Himbeeren 
150 g Johannisbeer-Gelee 
4 EL Himbeergeist 
50 g Pistazienkerne 
10 g Butterschmalz 
100 g Crème fraîche 
einige Himbeeren zum Garnieren 

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben. Mit Milch, Ei und Salz gut verrühren und 10 Min. ruhen lassen. 
Die Himbeeren verlesen und mit dem Johannisbeergelee sowie 3 EL Himbeergeist mischen. 
Unter vorsichtigem Rühren leicht erhitzen. 
Eine Pfanne dünn mit Butterschmalz auspinseln und aus dem Teig dünne Crêpes ausbacken. 
Auf die eine Hälfte der Crêpe jeweils ein Viertel der Früchte und der Crème fraîche geben, die andere Seite darüber klappen. Über die Crêpes gehackte Pistazien streuen und mit einigen Himbeeren garnieren.

Himbeertürmchen

Zutaten:

350 g Himbeeren 
2 EL Puderzucker 
150 g Joghurt 
1 EL Orangenlikör 
4 Blatt Gelatine 
125 ml Sahne 
24 Waffelkekse 
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

250 g Himbeeren mit dem Puderzucker pürieren, den Joghurt unterrühren und mit Orangenlikör abschmecken. 
Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und auflösen. Unter die Joghurtcreme heben und kalt stellen. 
Sobald sie anfängt zu gelieren, die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unterziehen. 
16 Waffelkekse mit der Creme bestreichen und einige Himbeeren darauf legen. Jeweils zwei der so vorbereiteten Waffeln aufeinander setzen und mit einer einzelnen Waffel bedecken. 
Mit weiteren Himbeeren garnieren und mit Puderzucker bestreuen.