Hagebutten sind die
Früchte der wilden Rose oder auch Heckenrose, die in ganz Europa heimisch ist.
Sie blüht von Juni bis Mitte Juli. Die Früchte leuchten im Herbst dunkelrot
und enthalten kleine, behaarte Kernchen.
( So mancher erinnert sich an diese vielleicht als vorzügliches
Juckpulver...;-)) )
Das Putzen der Früchte bereitet
zwar einige Mühe, trotzdem lohnt die Arbeit, denn Hagebutten
zeichnen sich durch ihren hohen Vitamingehalt aus. Dazu kommen wertvolle Mineral- und Gerbstoffe.
Am Besten geht das Putzen folgendermaßen: die Früchte längs halbieren, mit einem kleinen Löffelchen die Kerne herausschaben, gründlich unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen.
Frische Hagebutten verarbeitet man
zu Fruchtmark, Marmelade oder Mus,
außerdem kann man Saft oder Likör herstellen.
Die getrockneten Früchte eignen sich zur Herstellung von Hagebuttentee.
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Hagebuttencremesuppe mit
Sellerie
Zutaten:
2 EL Kürbiskerne
250 g Hagebutten
1 Zwiebel
200 g Knollensellerie
10 g Butter
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Apfelsaft
3–4 EL
frisch geriebener Meerrettich
1–2 EL Zitronensaft
1 Prise Meersalz
je 1 Msp. Koriander u. Muskat
1/2 TL Honig
1 Prise Pfeffer
Sahne
Zubereitung:
Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten und grob hacken. Hagebutten längs halbieren, Kerne und Samenhaare entfernen und mehrmals sehr gründlich waschen, so dass die Samenhaare vollständig entfernt werden.
Zwiebeln fein, Sellerie grob würfeln und in Butter anschwitzen, mit Gemüsebrühe
und Apfelsaft ablöschen.
Die Hagebutten, 1–2 Esslöffel Meerrettich,
Zitronensaft, Meersalz, Koriander, Muskat und Honig zugeben und zugedeckt köcheln
lassen, bis das Gemüse weich ist. Durch ein Sieb passieren, dann pfeffern und
abschmecken.
Sahne steif schlagen, etwa 2 Esslöffel Meerrettich unterziehen,
portionsweise auf die Suppe geben und mit Kürbiskernen bestreut servieren.
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Hagebuttensirup
- Hagebuttenmark
Tipp: Wem
die Herstellung davon zu viel Arbeit ist: Hagebuttensirup und -mark gibt es auch
im Reformhaus
fertig zu kaufen.
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Zutaten:
2 kg Hagebutten
1/2 l Wasser
1 Zitrone
400 g Zucker
Zubereitung: Hagebutten waschen, Stiel- und Blütenansätze entfernen,
die Früchte halbieren und entkernen. . |
Zutaten:
Hagebutten
Wasser Zucker
Zubereitung: Hagebutten
waschen, Blütenansätze und Stiele entfernen. Früchte halbieren und Kerne
herauskratzen. Die Früchte in wenig Wasser weich kochen und im Verhältnis
2:1 mit Zucker pürieren.
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Zutaten:
Für vier Personen:
5 Eier Zubereitung: Eier, Zucker und Sirup im warmen Wasserbad schaumig schlagen.
Danach die cremige Masse kalt schlagen. .
200 g Zucker
2 Essl. Hagebuttensirup
500 g Sahne
Die geschlagene Sahne nach und nach
unterheben und die Parfaitmasse in beliebige Formen füllen.
Das Ganze
mindestens drei bis vier Stunden einfrieren. Das Parfait in Teller geben und
mit Hagebuttensirup übergießen.
Zutaten:
3 Eiweiß
250 g Zucker
250 g Mandeln
Schale 1 Zitrone, unbehandelt
3 Eßl. Hagebuttenmark
Zubereitung:
Das Eiweiß zu Schnee schlagen, den Zucker so lange unterrühren, bis die
Masse fest und dick ist.
Die Mandeln mahlen und zusammen mit der fein
abgeriebenen Zitronenschale unter das Eiweiß heben.
Etwa drei Esslöffel der Masse in eine Tasse geben, mit Hagebuttenmark vermischen und beiseite
stellen.
Den restlichen Mandel-Eiweiß-Teig mit Hilfe eines Löffels auf
Backoblaten setzen und mit einem spitzen Messer längs einschneiden. Die zurückbehaltene
Hagebuttenmasse mit einem Teelöffel in die Makronen füllen und das Ganze
etwa eine Stunde lang ziehen lassen. Dann die Plätzchen im auf 150 ° C
vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten lang backen.
Zutaten:
250 g Hagebutten
1 Vanilleschote
150 g brauner Kandiszucker
0,7 l klarer Schnaps
ganze Früchte zum Dekorieren
Zubereitung:
Die Hagebutten waschen, halbieren
und putzen. Samenhaare nochmals gründlich auswaschen.
Nun die Früchte in kleine Stückchen schneiden, die Vanilleschote längs
halbieren.
Beides zusammen mit dem Kandiszucker in ein großes Glas geben.
Den Schnaps (z. B. Wodka) darüber geben und gut durchschütteln. Verschlossen 6
- 8 Wochen stehen lassen.
Zwischendurch immer wieder einmal schütteln.
Dann den Likör durch ein Sieb abgießen und in eine Flasche gefüllt, weitere 2
Wochen stehen lassen.
Zur Dekoration kann man ganze Früchte in die Flasche geben.