Chilies kommen auf der
ganzen Welt vor.
Die Frucht des Capsicum frutescens weist die unterschiedlichsten Arten
auf, von der Gemüsepaprika
bis hin zu den scharfen Würzchillies.
Allen gemeinsam ist das Capsaicin, eine ölige, wasserfeste Substanz, die die
Schärfe der Paprikagewächse ausmacht
und sich auch beim Kochen nicht verändert.
Die Schärfeskala reicht von null Einheiten Scoville (beim Gemüsepaprika) bis
zu 300 000 Einheiten
etwa beim Habanero- oder Lampionchili.
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Zutaten:
8 - 10 frische rote Chilischoten
600 ml Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Die Chilischoten der Länge nach aufschneiden und je nachdem, welche Schärfe des Öls gewünscht wird, mehr oder weniger Samenkerne aus den Schoten entfernen. Die Chilies in ein sauberes Glasgefäß geben, mit dem Öl übergießen und zugedeckt etwa 2 Wochen durchziehen lassen. Zwischendurch ab und zu probieren, ob das Öl den gewünschten Schärfegrad erreicht hat. Dann sofort in eine Flasche abseihen und fest verschließen. Kühl und dunkel aufbewahren und innerhalb von 6 Monaten verbrauchen.
Tipp:
Chili-Öl zur sofortigen Verwendung:
Die Chilischoten in ringe schneiden und in der gewünschten Ölmenge vorsichtig
erwärmen. 10 Minuten ziehen lassen.
Zutaten:
500 g scharfe Chilischoten
8 Zehen junger Knoblauch
25 g frischer Ingwer
200 ml Essig
1 TL Zucker
Salz
Zubereitung:
Die Chilies waschen und grob
hacken. In den Kernen ist die Schärfe konzentriert, deshalb je nach
gewünschter Schärfe, mehr oder weniger Kerne verwenden.
Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken. Alle Zutaten im Mixer zu einer
dicken Paste verarbeiten, dabei,
bei laufendem Gerät, den Essig zugießen. In Gläser abfüllen und gut
verschließen.
Es hält sich im Kühlschrank mehrere Monate.
Auch Harissa ist eine Würzpaste aus Chilies. Sie ist etwas intensiver gewürzt und findet hauptsächlich in der nordafrikanischen Küche Verwendung. Sie wird bei der Zubereitung von geschmortem Fleisch und Geflügel, aber auch zum Würzen bei Tisch verwendet. Vermischt mit fein gehackten Tomaten und etwas Salz ergibt sie eine hervorragende Sauce für Kebabs.
Zutaten:
Für ca. 5 Esslöffel:
25 g getrocknete, rote Chilischoten
1 Knoblauchzehe, gehackt
jeweils 1 TL Koriander, Kreuzkümmelsamen u. Kümmel, gemahlen
1 Pr. Salz
3 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Chilies in einer Schüssel
mit heißem Wasser übergießen und 1 Stunde einweichen. Danach abseihen und mit
dem Knoblauch, dem Salz und den gemahlenen Gewürzen in einem Mörser oder Mixer
zu einer Paste verarbeiten.
2 EL Olivenöl unterrühren, in ein kleines Glas füllen und mit einer dünnen
Schicht Olivenöl versiegeln. Fest verschließen und noch mindestens 1 Tag
durchziehen lassen. Hält sich etwa 4 Monate.
Mehr über Chilies finden Sie unter www.chili-balkon.de