Die Brennnessel ist überall weit verbreitet. Durch ihren kriechenden, verzweigten Wurzelstock wächst sie praktisch auf jedem Boden. In Gärten betrachtet man sie als Unkraut. 
Die Stängel und Blätter sind mit Brennhaaren besetzt, glasartigen, spröden Zellgebilden, deren Spitze in die Haut eindringt und die in ihr befindliche Flüssigkeit entleert. Es kommt zu Rötung und Blasenbildung der Haut, weshalb man beim Pflücken unbedingt Handschuhe tragen sollte. 
Die jungen Blätter und Triebspitzen werden vor der Blüte ( März bis Juni ) gesammelt. 
Man kocht sie als Gemüse oder mischt sie, kurz abgebrüht und feingehackt, unter Quark. 
Durch ihren hohen Eisen- und Chlorophyllgehalt ist die Brennnessel besonders blutbildend. 
Außerdem wirkt sie blutreinigend, schleimlösend und wassertreibend. 

Brennnesselgemüse

Für dieses Rezept bedanke ich mich bei Elfie!

Zutaten:

1 kg junge Brennnesselblätter, 
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Zwiebel, Knoblauch
Zitronensaft
frische Kräuter nach Belieben
Butter, saure Sahne

Zubereitung:

Brennnesselgemüse kann man wie Spinat zubereiten. 
Man verwendet am Besten ganz junge Blätter oder nur die Blattspitzen. Sie werden gewaschen und grob gehackt, dann in kochendem Salzwasser einige Minuten blanchiert. In kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. 
Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen, feingehackte Zwiebel und Knoblauch andünsten, die Brennnesseln zugeben und würzen. ( Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft, frische Kräuter ). Mit etwas saurer Sahne verfeinern.

Gebackene Brennnesselblätter

( als Suppeneinlage )

Zutaten:

Etwas größere, aber noch junge Brennnesselblätter
Salz
Mehl, Milch, Eier für einen Pfannkuchenteig
Öl

Zubereitung:

Die Brennnesselblätter auf ein Brett legen und leicht klopfen. Auf beiden Seiten mit Salz bestreuen und Saft ziehen lassen. Einen Pfannkuchenteig anrühren, die Blätter einzeln eintauchen und in einer Pfanne in heißem Öl schwimmend ausbacken. Als Suppeneinlage verwenden. 

Variation:
Die Brennnesselblätter fein hacken und unter den Pfannkuchenteig mischen. Dünne Pfannkuchen ausbacken, aufrollen und in feine Streifen schneiden. Ebenfalls als Suppeneinlage geeignet.

Brennnesselsuppe

Zutaten:

500 g junge Brennnesselblätter
4 Schalotten 
2 EL Butter 
1 große Kartoffel 
Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe 
saure Sahne 
Croutons

Zubereitung:

Ein Drittel der Brennnesselblätter und die Schalotten fein hacken. Die Schalotten in der Butter andünsten, dann die ganzen Brennnesselblätter dazugeben und einige Minuten garen. 1 l Wasser und eine gewürfelte Kartoffel zugeben. 
Etwas Brühe einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind. Nun die Suppe fein pürieren. 
Die feingehackten Blätter und die saure Sahne zugeben. Mit Croutons bestreut servieren.