Der
Bärlauch (Allium Ursinum) wird auch Zigeunerzwiebel, Hundsknofel oder
Waldknoblauch genannt.
Wie seine nächsten Verwandten - Knoblauch und Porree - ist er von
kräftiger Würze.
Alle Teile der Pflanze verströmen einen intensiven Knoblauchgeruch.
Die Sammelzeit ist von April bis Juni, man findet ihn in feuchten Laub-
und Auwäldern.
Dort bedeckt er oft große Flächen, meist unter Sträuchern und im
Gebüsch.
Man verwendet die frischen Blätter hauptsächlich vor der Blütezeit.
Sie enthalten reichlich Vitamin C.
Achtung! Beim Pflücken der
Blätter besteht Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen oder der Herbstzeitlosen!
Mehr dazu bei den Tipps
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Bärlauch kaufen
Zutaten:
100 g Mehl
30 g Butter
2 Eier
2 EL Bärlauch
Zubereitung:
Das
Mehl, die Butter in Flöckchen und die Eier zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den gehackten Bärlauch untermischen.
Mit einem kleinen Löffel Nockerl ausstechen und in kochender Fleischbrühe 5
Min. ziehen lassen.
Danke
für das Rezept, Sabine!
Zutaten:
Etwa
eine Handvoll Bärlauch, kleingeschnitten
2 EL Butter
1 EL Mehl
1 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Sahne
Zubereitung:
Den
Bärlauch in der Butter andämpfen lassen. Dann das Mehl darüber stäuben und
mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit Sahne verfeinern.
Vor dem Servieren feingehackten Bärlauch über die Suppe streuen.
Kochzeit: ca. 15 Minuten.
Zutaten:
1
kg Kartoffeln, festkochend
200 g Bärlauchblätter
125 g geriebener Emmentaler oder Gruyere
1/2 l Milch
2 Eier
50 g Butter
*
Butter für die Auflaufform, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
Die
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Die
Bärlauchblätter waschen, abtropfen lassen,
2-3 Blätter beiseite legen, die übrigen in feine Streifen schneiden.
Mit den
aufgehobenen Blättern eine flache Auflaufform ausreiben.
Die Form mit Butter einfetten, die Kartoffelscheiben dachziegelartig
hineinschichten, mit Salz und Pfeffer würzen.
75 g
geriebenen Käse mit den Bärlauchstreifen vermischen und über die
Kartoffelscheiben streuen.
Die
Milch kurz aufkochen lassen (damit sie später beim Gratinieren nicht überkocht).
Wenn sie abgekühlt ist, mit den Eiern verquirlen, mit wenig Salz, Pfeffer
und Muskat würzen und in die Auflaufform gießen.
Den restlichen Käse darüber streuen und das Gratin mit Butterflöckchen
besetzen.
Auf
der mittleren Schiene des auf 220 ° C vorgeheizten Backofens 45 Minuten
backen.
Dazu
schmeckt Löwenzahnsalat oder Kopfsalat.
Variante:
Statt
Milch und Eiern kann man auch einen Becher Sahne mit 50 g Frischkäse verquirlen und
über Kartoffeln und Bärlauch gießen; auf die Butterflöckchen sollte
man dann verzichten.
Die Kartoffeln können statt mit Pfeffer auch einmal mit gehacktem Kümmel bestreut werden.
Zutaten:
100 g Bärlauch
50 g Petersilie
4 EL Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
1 EL frisch geriebener Parmesan
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
*
400 g Nudeln
Zubereitung:
Bärlauch
und Petersilie waschen und grob hacken.
Mit Gemüsebrühe, Olivenöl, Parmesan und etwas Zitronensaft im Mixer zu
einer feinen Paste verarbeiten.
Die Nudeln al dente kochen und abtropfen lassen.
Zusammen mit dem Pesto in einem Topf erhitzen, eventuell mit etwas
Nudelkochwasser verdünnen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln mit Zucchini und Bärlauch
Dieses Rezept hat mir Erika geschickt, vielen Dank!
Zutaten:
100 g Bärlauch
1 kleine Zwiebel
150 g Räucherspeck
2 -3 dünne Zucchini
1 Becher Sahne
Salz, Pfeffer, Parmesan
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250 g Nudeln
Zubereitung:
Die
Zwiebel und den Räucherspeck fein würfeln, beides in einer großen Pfanne in
Öl andünsten.
Die Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden. Ebenfalls in die Pfanne
geben und so lange dünsten, bis sie fast gar sind, aber noch Biss haben. Die
Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce etwas eindicken lassen und zum Schluss den gewaschenen und in Streifen
geschnittenen Bärlauch zugeben.
Die Nudeln al dente kochen, auf Tellern verteilen und mit der Sauce
übergießen.
Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Zutaten:
250 g Quark, Vollfettstufe
250 g Quark, Halbfettstufe
5 EL Sahne
2 gekochte Eier
1 Handvoll Bärlauch, ein gehackter
1 Limette
Kräutersalz
Paprika, Cayennepfeffer
Zubereitung:
Den
Quark mit der Sahne gut verrühren. Die gekochten Eier fein würfeln und zusammen mit dem Bärlauch beifügen.
Alles sorgfältig mischen.
Limette heiß waschen, Schale fein abreiben und dazugeben. Mit Salz, Paprika und Cayennepfeffer würzen.
.
Zutaten:
1 Limette
1 weiche Avocado
1-2 EL fein gehackter Bärlauch
Salz,Pfeffer
*
1 Baguette
30 g Schafskäse oder andere Käsesorte
Zubereitung:
Von
der Limette den Saft auspressen. Avocado halbieren, entsteinen, das Fleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.
Gut zerdrücken und dabei mit dem Limettensaft vermischen. Den Bärlauch darunter mischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Baguette in Scheiben schneiden. Mit der Masse besteichen. Käse darüber zerbröckeln und sofort servieren.
Bärlauchbutter
Die gewaschenen Blätter des Bärlauchs
mit der Küchenmaschine pürieren. Bärlauchpüree mit der weichen Butter verrühren.
Limettensaft, Kräutersalz und gemahlene Walnüsse unterrühren.
Die Bärlauchbutter schmeckt als Brotaufstrich oder auf gegrilltem Fleisch.
Bärlauchöl
Die Bärlauchblätter waschen und
trocknen. In die gut gereinigten, heiß ausgespülten Flaschen geben.
Mit Öl auffüllen, bis die Blätter bedeckt sind. Die Flaschen verschließen.
An einem trockenen, kühlen, dunklen Ort mindestens 1 Woche ziehen lassen.
Passt zu allen Blattsalaten, zum Beträufeln von Carpaccio, Frischkäse und
Pizza sowie Bärlauch-Pesto.
Danke an die Einsenderin!
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Suppe mit Bärlauchnockerl